永新狗肉

説起江西永新的特色風味小吃，就離不開永新狗肉。留下點狗肉湯在鍋裏煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼後再放入狗肉湯裏煮，那味道更是特別。狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風濕性關節炎。有的人為強化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。

如今在永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的讚賞，不僅列為江西名菜，而且也列入中國名菜。據説，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經國在台灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。 ^[1] 

1.把料酒放入一較大的容器內，狗血也淋入其中，可用一淨紗布濾之。

2.大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放入水中不停的推動，待水温升至七十度左右時，取出煺毛，然後把狗懸掛於室外，底下堆起稻草，點燃稻草用煙火燻之，使將熏製成金黃色，剖腹，取出內臟洗淨，洗淨後斬成2.1釐米見方的小塊。

3.炒鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱，先把幹椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反覆煸炒至斷血水，然後放入醬油、精鹽、葱白、姜塊（拍松）、大料，桂皮用紗布包起紮成香包，放進鍋中，放入清水，水量接近狗肉面，大火燒開，打去浮沫，改小火燒爛，收滷時把狗肉倒入鍋裏，再燒5分鐘，揀去葱白、姜塊、香包，放入幹椒末，再燒片刻，起鍋盛人盤內，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。 ^[1] 

1.煺毛時掌握好水温，要逐漸加熱，也可去皮烹製。

2.用稻草煙火燻時，注意火不宜過大，燻時要不停地轉動，以免燻黑。

3.燒製時要掌握好火候，葱、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去羶的作用。 ^[1] 

1.狗肉性味鹹、酸、温。含有蛋白質、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補中益氣，温腎助陽的功效。適用於脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒症，敗瘡久不收斂等症。

2.永新狗肉，是永新地區的傳統制法，此菜色澤金黃，口味香辣鹹鮮，雅俗共賞。 ^[1]