永州山蒼子油

永州山蒼子以粒圓、氣味濃厚、富油質、出油率高，永州山蒼子油以成份適中、香味純正而被世人廣為稱頌。

永州山蒼子油品質特點的延續既決定於其加工原料永州山蒼子的遺傳潛力，同時也離不開當地林農的傳統蒸餾工藝。林農將山蒼子鮮果採摘後，將其置入自制的蒸餾裝置內，蒸餾設備主要由木製的蒸餾鍋為主體，以大鐵鍋作鍋底，鍋頂為加料口，於鍋身的一側高出料口裝竹製導氣管，竹製冷凝器連接木製油水分離和油接收器，且燃料以燒柴為主。它保證了永州山蒼子油香味的純正。 ^[1] 

永州古稱零陵郡，因舜帝南巡崩於寧遠九嶷山而得名。隋初設置永州總管府。在地理上，因瀟水與湘江在永州城區匯合，自古又雅稱“瀟湘”。永州，位於中國黃金線中南段，地處我國由西向東傾降的第二階梯與第三階梯的交接地帶，是南嶺山地向洞庭湖平原過渡的初始階段，既有山丘特色，又具盆地地相。從地形地貌來看，永州呈向東北傾斜的山字形地貌輪廓。越城嶺—四明山系雄踞西北，萌渚嶺—九疑山系矗立東南，都龐嶺—陽明山系橫插中部，將永州分隔成南北兩大相對獨立的部分。在三大山系及其支脈的圍夾下，構成南北兩個半封閉型的山間盆地。位於北部的零祁盆地，面積達855.4萬畝，佔境內盆地總面積的45.5%。盆地內地勢低平開闊，耕地連片延伸。盆地周圍由北面的四明山、西北的越城嶺、南面的紫金山、東南面的陽明山相環繞，東北向衡陽盆地敞口。南部道江盆地，面積1024.27萬畝，佔境內盆地總面積的54.5%。盆地內丘崗起伏，耕地連片。盆地東面向郴州、永興盆地開口，西南成狹長谷地向江永、江華南部延伸，形成串通湖廣的交通走廊。盆地外周由北面的陽明山、西北的紫金山、西面的都龐嶺、南面的萌渚嶺—九疑山圍隔而成。丘崗造就了永州山蒼子大範圍生長的最適環境；羣山環繞，形成了永州山蒼子品種品質優異的天然屏障，這也正是永州山蒼子與其同緯度地帶廣西山蒼子品質區別的主要原因。

從氣候來看，境內氣候資源豐富，温、光、水基本同季。從熱量看，年均氣温比湘北高1.5～2.0℃，年均積温比湘北多200～400℃，日均≥10℃的作物持續生長期有286～311天，比湘北長10～20天，無霜期比湘北長25～30天。從光照看，為全省日照次多的地區。從降水量看，總的也比較豐富。同時區內温光水基本同季，有利於農作物生長，特別是山蒼子的生長。此外，境內氣候類型多樣，立體層次明顯。境內複雜的地形地貌，促進了温光水的重新分配。即使在一個縣內，氣候的地域差異也十分明顯。境內從海拔300米以下的丘崗平原地帶，到1000米以上的中山地帶，其氣候變化大體相當於向北推進了7～10個緯度。這種因高度不同的多層次氣候，形成了植被類型、種植制度、農業佈局的明顯差異。同時，由於地形影響，境內還有相當大的“暖區”和“暖帶”存在。“暖區”主要分佈在道縣—寧遠河谷盆地、新田河谷盆地、江華濤圩河谷走廊、江永桃川盆地等。“暖帶”主要出現於羣山連綿、下有溪谷的山腰地帶。而這也正是山蒼子分佈最廣的地方。由此可見，充足的陽光，豐沛的雨量，濕潤的氣候，使得永州山蒼子果粒大，圓潤籽小，產量高，出油率高；永州山蒼子油成份適中，香味純正。

從土壤來看，永州土壤主要屬紅壤和黃壤類型，其境內乾濕季節交替明顯，適於有機質分解和礦物質風化，土壤通透性好，保水保肥，這也很好地保障了永州山蒼子及所產山蒼子油獨有的品質。

永州所處地理位置屬温、熱帶結合部，加之獨特的地形地貌，形成境內氣候温和、雨量充沛、土地肥沃、物產豐富的亞熱帶氣温條件，既具陽光豐富的大陸性季風氣候特點，又有雨量充沛、空氣濕潤的海洋性氣候特徵。永州山蒼子產區特定的地理位置，得天獨厚的光熱、水質及土壤條件決定了永州山蒼子的獨特品質。離開了這種獨特的生長環境，其外貌特徵和內在品質均會發生變異，相關研究表明其變異主要發生在果實產量減小、出油率下降、特有的檸檬醛香味變淡。 ^[1] 

柳宗元《郭橐駝種樹傳》一文中記述“植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其築欲密”，是永州人民科學造林要點總結，被後人長期應用。山區興起“砍燒農業”，種糧間作山蒼子，形成山蒼子林區。瑤族聚居地區，用山蒼子對外交換農產品。

明朝弘治年間，永州就開始了人工大面積種植山蒼子，已經歷了近五百年的歷史歲月。

清道光十七年（1837年），江華山蒼子林已具規模，“瑤民採摘，輾轉外銷”。

現代，民間仍將山蒼子的根、莖、葉、和果入藥，祛風散寒、消腫止痛。隨着文明的進步，山蒼子更是影響到當地人生活的方方面面。人們將山蒼子置於穀倉之中，作為易污染黃麴黴毒素的花生、玉米等類食品的天然防腐保鮮劑；直接用山蒼子油消除稻穀中的黃麴黴；將山蒼子油用於防治茶樹、棉花黃萎病，防治茶毛蟲和紅鏽草病。山蒼子油對人體無毒，不污染環境，又有宜人的香味，因此，在防治儲糧害蟲、食品害蟲、衞生害蟲、殺菌防黴及防治作物病害等方面具有廣泛應用。 ^[2] 

永州山蒼子自然野生面積達20萬畝，種植面積達15萬畝，年平均採摘加工山蒼子油1000噸左右，高產年可達1200噸，佔全國總量的45%，佔全省總產量的60%以上。 ^[3] 

2010年12月24日，國家質檢總局批准對“永州山蒼子油”實施地理標誌產品保護。

永州山蒼子油地理標誌產品保護產地範圍為湖南省永州市冷水灘區、零陵區、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍山縣11個區縣現轄行政區域。 ^[1] 

（一）栽培種。

山蒼子。

（二）立地條件。

永州山蒼子(3張)

保護區範圍內海拔≤600米，母質母巖為板頁岩、花崗岩及砂岩，土壤類型為紅壤，土壤質地為中壤土或壤土，土層厚度≥40釐米，土壤pH值6.0至7.0，有機質含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1.苗木規格：一年生實生苗高大於60釐米，地徑大於2.5釐米。

2.造林季節：3月初到4月底，11月到12月，這兩個時間段造林。

3.整地規格：帶狀整地加大穴，帶寬1密，穴50釐米×50釐米×40釐米。

4.施基肥：每穴施有機肥1千克至2千克，以枯餅、農家肥為宜。

5.造林密度：每畝≤120株。

6.造林管護：新造林地前3年，每年5月和10月各進行一次鬆土、鋤草和修枝整形；鬱閉後的成林地每2年培蔸施肥一次，施肥以枯餅、農家肥為宜，每蔸2千克。

7.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收及處理。

採種時間為每年7至8月，果實表皮略呈深紫色時採種，摘下來的果實均須帶果柄。

採集的果實應鋪開，置於陰涼通風處，堆放厚度不超過6釐米，每天翻動1至2次，以防止發熱變質，採後24個小時內必須加工。

（五）加工。

1.工藝流程：進料加水→供氣蒸餾→冷凝→油水分離→排氣排渣。

2.進料加水：將山蒼子和永州山泉水按1：1的比例加入蒸餾器中。

3.供氣蒸餾：待高壓鍋爐温度≥160℃和壓力≥0.2兆帕時開始送汽加熱。

4.冷凝：開始送汽後，即開啓冷凝系統。

5.油水分離：送汽18分鐘後開始出油，蒸餾時間為2小時，當量標裏的水面中無油時方可排渣。

6．排氣排渣：關好送汽閥門，五分鐘後打開進料口蓋排汽，然後再排渣，清洗蒸餾器後方可進料。

（六）質量特色。

1.感官特色：淺黃至黃色清澈液體，有檸檬醛香氣。

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1] 

山蒼子油在古代是調味品，至今民間還用於調烹泥鰍等葷腥佳餚美餐和配製痧藥防暑。永州人更是將食用山蒼子油融入到當地的飲食文化當中。當地人稱山蒼子為“辣姜子”和“山胡椒”，是諸多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子，也可以炸油。端午前夕，人們將幼嫩的山蒼子鮮果採回家，清洗乾淨，晾乾後置入石臼之中，加入豆鼓、大蒜、幹辣椒等，搗碎成醬，放入適量的食鹽和燒製後的茶油，攪拌均勻就成了一道獨特的農家開胃調料，具辣、香之特色、食療之功效。一匙山蒼子醬下肚，食用者往往是腦門冒汗，腹內起火，嘴巴收不攏，但稍作回味，便會口中生津，胃口大開，精神爽朗，忍不住又把湯匙伸出去；在飯菜中蘸上幾滴更是清新爽口，回味無窮；在水餃、米粉或者麪條上滴上一兩滴，便又香又帶微辣，清晨集鎮裏的米粉店之中就瀰漫着這種濃郁的山蒼子香味兒；在吃鮮魚、鱔魚、泥鰍類有腥味的食物時，滴上幾滴便有一種特有的芳香。 ^[1]