永州喝螺

説起永州喝螺 ^[1]  ，還有一個動人的傳説。永州市何仙觀鄉曾傳説是何仙姑的故鄉。當初八仙飄海，初到蓬萊仙境，都誇蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發，呂洞賓問何仙姑為何一言不發，何仙姑説，蓬萊美景雖佳，還不如淡巖的中秋之夜，不如永州八景，眾仙不服，順水而下，進長江，過洞庭，入湘江，來到永州市，一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。

當鐵枴李拿起酒葫蘆“咕嚕咕嚕”喝酒時，深嘆有酒無菜，韓湘子所説，連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃，誰知沾墨太多，甩在地上，變成了一個個鐵螺、銅螺，何仙姑一見大喜，忙燒火炒螺，眾仙食後，都誇好菜，從此永州喝螺名揚三湘。

永州吃喝螺已經有兩千年的歷史。在永州的縣誌也稱零陵縣誌上都有記載。

永州喝螺(2張)

活鐵螺、生薑、大葱、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油

永州喝螺的味美，主要是由於它的製作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

1.選用大小相等的活鐵螺，放入水中並滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質。

2.用清水將鐵螺洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。

3.剁掉螺尾，搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋內。

4.稍炒幹水氣後，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復炒。

5.將生薑、大葱、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。

6.出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。

食螺時嘴要緊貼螺殼，嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。

如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。