水陽乾子

水陽位於安徽省宣城市宣州區北部，地處皖蘇兩省交界。水陽有特產三樣“水陽三寶”--“水陽乾子”、“鴨腳包”、“鴨翅”。關於水陽乾子。在水陽論壇上有一位網友發帖説:“在蕪湖菜市場只要是賣乾子的商販，都説自已賣的是水陽乾子。”可見水陽乾子的出名。

水陽香乾它選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優質黃豆，經深層過濾的水陽江水浸泡、清洗後磨漿，再以高温煮漿、石膏點漿形成白嫩的豆腐後，舀入木質大板，稍稍冷卻並切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型後成為白乾胚。然後將白乾胚放入大鍋，再配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十餘種配料，再加上老雞湯，用火燉煮數小時，第二天清晨煮開入味後撈出，盛放在匾子裏，再加入少量麻油拌勻，使其色澤油亮，色、香、味俱佳，令食客難忘。

水陽香乾呈棕紅色，規格一公分厚、八公分大小，重量45克左右，細膩爽口，鹹中帶甜，色澤油亮，撕開後紋路清析，嚼食之細膩無渣，綿柔爽口，五味俱全。

水陽臭幹生產工藝又比香乾多了幾道，白乾坯出來後，要放進大鐵鍋煮，然後放入特製的“臭水”缸浸泡2個小時，再用温水沖洗、淨化後，推向市場供消費者享用。其實這“臭水”最有講究，它是促使臭幹能否發臭，且臭中溢香的關鍵。 “臭水”內含荷葉、冰片、黑芝麻、冬筍、石膏、精鹽，甚而摻有雞絲、雞湯等配料。臭幹天然清香，香臭宜人，吃來爽口。拿起臭幹，可嗅到一股淡淡的清香臭味;進入口中，慢慢咀嚼，又可感到甜淡的香味。

其實水陽做乾子的很多很多，水陽鎮上N多，每個村子也都有，風格略微有些差異，好在現在水陽人還沒有胡來，至少在本地。