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水產品加工
（2008年浙江科學技術出版社出版的圖書）
鎖定
《水產品加工》是2008年12月1日由浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是中國水產舟山海洋漁業公司職業技術學校。本書主要講述了水產品加工的原料、方法及其技術和管理體系。
- 中文名
- 《水產品加工》
- 作 者
- 中國水產舟山海洋漁業公司職業技術學校
- 出版社
- 浙江科學技術出版社
- 出版時間
- 2008年12月1日
- 頁 數
- 188 頁
- 開 本
- 16K
- 裝 幀
- 平裝
- ISBN
- 9787534134487
- 語 種
- 簡體中文
水產品加工作品簡介
《水產品加工》由中國水產舟山海洋漁業公司職業技術學校負責具體編寫工作。全書共分十二個模塊，模塊一詳細介紹水產品加工常見原料及其特性，模塊二至模塊十詳細介紹水產品的各種加工方法，模塊十一簡單介紹水產品加工新技術、新產品及新工藝，模塊十二簡單介紹水產品質量管理體系。
水產品加工圖書目錄
模塊一 水產品加工原料/1
第一單元 常見的水產品加工原料/1
第二單元 水產品加工原料的性質/14
模塊二 水產品保活運輸技術/20
第一單元 水產品的保活原理和保活方法/20
第二單元 水產品保活運輸實例/22
模塊三 水產品保鮮加工/30
第一單元 水產品冷卻保鮮/30
第二單元 水產品微凍保鮮/35
第三單元 水產品凍結保鮮/37
模塊四 水產品乾製加工/56
第一單元乾製加工原理/56
第二單元 水產品乾燥的方法/57
第三單元 乾製加工的基本工藝/61
第四單元 乾製加工實例/62
模塊五 水產品的醃、糟、醉制加工/73
第一單元 醃製加工/73
第二單元 糟、醉制加工/79
模塊六 水產品的熏製加工/86
第一單元熏製加工原理/86
第二單元 熏製方法/88
第三單元 水產煙燻製品加工實例/89
模塊七 水產品罐頭加工/96
第一單元 水產品罐頭保藏原理/96
第二單元 水產品罐頭的加工方法/96
第三單元 水產品罐頭的加工實例/101
第四單元 水產品軟罐頭加工/108
第一單元魚糜及彈性形成機理/113
第二單元 冷凍魚糜加工工藝/114
第三單元 魚糜製品加工/117
模塊九 水產調味品/130
第一單元 水產調味品的分類與特點/130
第二單元 水產調味品的加工實例/132
模塊十 海藻食品加工/144
第一單元 海藻簡介/144
第二單元 海藻食品加工實例/145
模塊十一 水產品加工新進展簡介/155
第一單元 新技術/155
第二單元 新產品/158
第三單元 新工藝/159
模塊十二 水產品質量管理/163
第一單元 概述/163
第二單元 IS09000質量體系/166
第三單元 HACCP安全體系/167
主要參考文獻/189
