水泡餅乾

水泡餅乾（sponge biscuit）以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙製成的餅乾。外形完整，塊形均勻，不起泡；色澤均勻，呈淺黃色或金黃色；味略甜，具有濃郁的蛋香味，口感脆、疏鬆；斷面組織微細、均勻、無孔洞。 ^[1] 

外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

呈淺黃色、金黃色或品種應有的顏色，色澤基本均勻，表面有光澤，不應有過焦、過白的現象 ^[2]  。

味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味，無異味，口感脆、疏鬆。

斷面組織微細、均勻，無孔洞。

正常視力無可見外來異物。

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。採用稱量銷售的產品除外。

水分不大於6.5%；鹼度（以碳酸鈉計）不大於0.3%。 ^[2]