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水晶雞
鎖定
- 中文名
- 水晶雞
- 分 類
- 客家菜、粵菜 [2]
- 口 味
- 色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮
- 主要食材
- 一整隻光雞,御豪水晶雞專用配料,純正花生油
- 產 地
- 廣東湛江
水晶雞簡介
水晶雞原料
1、一整隻光雞(約1200克,去毛、去內臟以及雞油)
2、水晶雞專用配料18g
3、純正花生油20克。
水晶雞製作工具
1、蒸鍋一套,2、蒸盤一隻,3、骨刀、砧板
水晶雞菜品特色
烹飪簡單
水晶雞營養價值
營養豐富
水晶雞做法
先將整隻雞洗淨放在籃子裏瀝乾水,先搽20克純正花生油,再用水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上(內外各9g),醃漬5分鐘;把蒸鍋的清水燒開,將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裏中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘,取出整隻熟雞斬件,整齊的擺放在碟子裏,雞蒸熟後蒸盤裏會有約100毫升的雞湯,將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
水晶雞注意事項
一、雞搽水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裏操作,不能讓水晶雞配料和花生油漏掉,否則會不夠味;
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟。
(熟不熟有兩個好方法辨別:1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了;2、斬斷雞腿骨裏鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。)
三、如果買不到水晶雞配料可自配調味粉(10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。
- 參考資料
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- 1. 賴發強:活到老學到老 學廚永無止境 .南方+[引用日期2023-09-11]
- 2. 古樸鮮香客家王 .新浪財經[引用日期2023-09-11]