水晶包

1.將麪粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。

2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。

3.餳好的麪糰加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。

4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。

1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；

2.麪糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；

3.蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

菜系及功效：滬菜

口味：甜味 工藝：蒸 水晶包的製作材料：主料：小麥麪粉1000克

調料：酵母5克，豬油（煉製）500克，白砂糖750克

水晶包的特色：色澤潔白，軟熟而松，鮮甜適口。

1.將板油剝去外層薄膜，切成豆子丁，與白糖一起拌透，緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水，否則會溶化)醃漬2至3天，待糖滲入板油丁內，才能使用。

2.將麪粉放在工作台上，鮮酵母用温水攪溶調成糊狀倒入麪粉中，再加温水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。

3.將酵面搓成條，摘成12克左右一隻的坯子，逐個撳扁，扦成直徑約7釐米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊摺疊收攏，中間留個小口，上籠蒸8-10分鐘即可。