水口白菜

它的真身是矮腳白菜，當地農民在數百年間，不斷在變異的白菜中篩選、提純，把肥大矮白的留下來繁衍，就變成了今日的矮腳奶白菜。 ^[1] 

和一般白菜相比，它是個天生的“矮腳虎”，即使體重長到過兩斤，身高也不會超過30釐米，菜莖肥大雪白，菜葉彎曲如大匙羹，整棵菜就像一個莖白葉綠的花瓶。 ^[1] 

水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長週期短，適應 性廣、抗逆性強，易種易管，產量較高。水口白菜乾除內銷外，還出口港澳及東南亞等地。 ^[2] 

和普通白菜相比，它不僅葉綠素、維生素含量豐富，即使是在葉菜已經過造時依舊清甜爽口，脆爽無渣。若是把水口白菜曬乾，就成了港澳客最愛帶的手信：白菜乾。用來煲湯最清甜的。

這種白菜，越肥越靚，尤其是菜柄雪白帶通透感，葉尾彎曲如捲髮的更加是上品，簡單地用山泉水來灼熟，最能吃出它的菜味來。對了，和普通白菜相比，它更容易一煮就變得軟身，遇沸水兩分鐘已經熟透。在台山一帶的餐廳都可以吃到。 ^[1]