氨基酸工藝學

“氨基酸工藝學”是一門新型發酵的技術科學,以探討氨基酸發酵工廠的生產技術為主要目的。 學習“氨基酸工藝學”的目的是使學生能運用已學過的微生物學、生物化學、化工原理和分析化學等基礎知識,進一步深化與提高,來認識與解決氨基酸發酵工業生產中的具體問題;掌握選育氨基酸生產菌的基本原理,瞭解氨基酸代謝與代謝控制發酵的基本理論、發酵控制的關鍵及分離精製氨基酸的一般原理與方法,從而使學生初步具有選育新菌種、探求新工藝、新裝備和從事氨基酸發酵研究的能力。

本書用八章(前八章)的篇幅,介紹了具有代表性的味精生產工藝,目的是使學生先學習和掌握好氨基酸發酵的一般知識。然後用兩章篇幅闡述了氨基酸發酵的機制、生產菌的選育、發酵技術及分離精製的一般方法。最後在此基礎上用五章篇幅分別講解各種氨基酸的生產菌種、調節機制與發酵工藝。 ^[1] 

緒論

第一節 概述

第二節 氨基酸發酵的歷史與發展動向

第三節 我國氨基酸行業存在的問題和解決措施

第一章 澱粉水解糧的製備

第一節 澱粉的組成及其特性

第二節 澱粉水解糖的製備方法

第三節 雙酶法制糖工藝

第二章 穀氨酸發酵機制

第一節 穀氨酸生產菌的特徵、育種及擴大培養

第二節 穀氨酸生物合成的調節機制

第三節 穀氨酸發酵過程中細胞滲透性的控制

第三章 穀氨酸生產菌的特徵、育種及擴大培養

第一節 穀氨酸生產菌的主要特徵

第二節 國內穀氨酸生產菌及其比較

第三節 穀氨酸生產菌及其比較

第四節 穀氨酸發酵的代謝控制育種策略

第五節 利用生物工程新技術選育穀氨酸生產菌

第六節 菌種的擴大培養及種子的質量要求

第四章 穀氨酸發酵過程控制

第一節 發酵培養基對穀氨酸發酵的影響

第二節 培養條件對穀氨酸發酵的影響

第三節 泡沫的消除

第四節 發酵過程中主要變化及中間代謝控制

第五節 糖蜜原料強制發酵工藝

第六節 低糖流加工藝及後期補糖工藝

第七節 採用温度敏感突變株發酵生產穀氨酸

第八節 提高發酵產率的主要措施

第五章 噬菌體與雜菌的防治

第一節 穀氨酸發酵中的噬菌體的污染與防治

第二節 雜菌的污染與防治

第六章 穀氨酸的提取

第一節 概論

第二節 穀氨酸發酵液的性質

第三節 等電點法提取穀氨酸

第四節 離子交換法提取穀氨酸

第五節 等電點－離子交換法提取穀氨酸

第六節 深縮連續等電點法提取穀氨酸

第七節 穀氨酸發酵液的綜合利用

第七章 穀氨酸制味精

第一節 味精的性質

第二節 穀氨酸制味精的工藝流程

第三節 穀氨酸的中和與除鐵

第四節 穀氨酸中和液的脱色

第五節 穀氨酸中和液的濃縮與結晶

第六節 味精生產中異常現象及其處理

第八章 穀氨酸清潔生產工藝

第一節 概述

第二節 提取穀氨酸閉路循環工藝

第三節 發酵廢母液提取菌體蛋白工藝

第四節 穀氨酸發酵母液生產飼料酵母工藝

第五節 穀氨酸發酵母液濃縮生產複合有機肥工藝

第六節 穀氨酸發酵廢水生物處理工藝

第九章 氨基酸發酵機制

第一節 概述

第二節 酶活性的調控

第三節 酶合成的調控

第四節 氨基酸生物合成的調節機制

第十章 氨基酸產生菌的選育與發酵技術

第一節 氨基酸產生菌的選育與定向育種策略

第二節 用細胞內基因重組手段選育氨基酸產生菌

第三節 用重組DNA技術構建氨基酸工程菌

第四節 氨基酸產生菌的穩定化

第五節 發酵條件對氨基酸發酵的影響

第六節 氨基酸的提取與精製

第十一章 天冬氨酸族氨基酸發酵

第一節 天冬氨酸族氨基酸生物合成途徑

第二節 天冬氨酸族氨基酸生產菌的選育及發酵機制

第三節 影響天冬氨酸族氨基酸發酵的主要因素

第四節 賴氨酸發酵

第五節 蘇氨酸發酵

第六節 蛋氨酸發酵

第七節 高絲氨酸發酵

第八節 天冬氨酸發酵

第十二章 鳥氨酸、瓜氨酸和精氨酸發酵

第十三章 異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸發酵

第十四章 色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸發酵

第十五章 丙氨酸、脯氨酸、穀氨酸胺和組氨酸發酵 ^[1]