毛牛肉

黃牛肉...2500克 白糖.....75克

精鹽.....80克 八角.....10克

薑片.....10克 肉桂.....5克

料酒.....70克 湯.....2oo0克

菜油....500克 甘草.....7克

1.將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重 500克的塊，人沸水鍋中煮至六成熟，撈起晾涼。

2.將冷卻後的牛肉切成長 4釐米、寬 0.6釐米的條。

3.炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、薑片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約 6小時，至肉湯快乾時，不斷翻炒至牛肉起“毛”。油質全滲入肉內，鍋內水份全乾時起鍋。放於大盤內晾涼，冷透裝盤即可。

1.牛肉必須順着肉紋切，不能起“毛”。

2.煮肉時應隨時鏟動，以免粘鍋。

1.色如玻璃，鬆軟化渣，回味醇香。

2.因其成菜後肉上有絨毛狀肉絲，故名“毛牛肉”。