毛木耳

毛木耳(5張)

擔子果膠質至帶軟骨質，較堅韌，初如杯狀、碟狀，後呈耳殼狀至葉狀，周邊直伸或稍內屈呈波狀，直徑1-15釐米。子實層面光滑，深赤褐色至帶暗紫色，幹後硬而韌，淡紫褐色至紫黑色。不孕面密生淡褐色至黃褐色毛茸，毛長，50-690微米×4.5-7微米，基部膨大處粗10微米左右。異擔子圓柱狀，具3橫隔，50-62微米×3-5微米；小梗圓柱形，15-30微米×1-3微米；擔孢子短圓柱形，稍彎曲，9-15微米×3-6微米，萌發產生再生孢子。 ^[2] 

在櫟類、桑、楊、柳、刺槐等園闊葉朽木上羣生。尤以構樹腐朽處或朽樹樁上最常見，偶見生泡桐朽枝上，但質地差，更堅硬。 ^[2] 

世界分佈：中國、日本、印度、斯里蘭卡、牙買加、美國、澳大利亞、非洲及太平洋某些島嶼。中國分佈：吉林、內蒙古、山西、河北、陝西、甘肅、青海、四川、貴州、雲南、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖南、福建、廣西、廣東、海南。 ^[2] 

栽培季節：毛木耳屬中温偏高、穩温結實性真菌，較耐寒耐熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時仍能生長，菌絲生長最適温度23-30℃，子實體生長最適温度20-27℃。象湖鎮菌袋生產一般安排在1-2月，3-5月出耳。毛木耳193品種早生產，早出耳；毛木耳781品種產量高，但上市期要推遲。 ^[3] 

栽培配方：毛木耳袋栽培養基配方有以下幾種：

①木屑80%，麥皮16%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸鎂0.3%，含水量55-60%。 ^[3] 

②木屑55%，棉籽殼30%，麥皮12%，石膏1.6%，糖1%，尿素0.4%，含水量55-60%。 ^[3] 

③甘蔗渣62%，木屑20%，麥皮15%，石膏2.5%，碳酸鈣5%，含水量55-58%。培養基配製方法按常規。 ^[3] 

菌袋製作：將配製好的培養料及時裝袋，常用栽培袋規格為15×55釐米，裝料後迅速放入常壓滅菌灶內滅菌，100℃保持14-16小時。滅菌後及時卸袋，搬入培養室內散熱，冷卻至28℃以下接入菌種，要求無菌操作。 ^[3] 

室內管理：接種後的前3天，温度控制在25-28℃，使菌絲迅速生長充滿接種穴，以後温度控制在24-27℃。接菌後7天內不可翻動菌袋，以免感染雜菌，菌袋翻動越多污染率越高。10天后菌絲已充滿菌穴，直徑7釐米左右時開始翻堆檢查雜菌，發現污染菌袋及時處理。由於菌絲生長迅速，新陳代謝不斷加強，菌袋袋温也隨之上升，因此翻袋時應將菌袋排稀，防止高温死菌，發菌期50天左右為宜。 ^[3] 

室外管理：耳場四周可撒施殺螟丹、辛硫磷等農藥殺滅蟲害。生長期以防治蟎蟲為主，可用15%噠蟎靈1000-1200倍液，噴足水量，噴濕耳基部位，每隔3-4天噴1次。耳棚四周圍密，防止風吹入耳棚。排袋架應牢固，木棍直徑大於2釐米，木棍間相距20釐米，並同橫邊垂直。 ^[3] 

開孔排場：接菌後經50-60天的培養管理，菌袋佈滿潔白的菌絲時即可開孔。用刮鬍須刀片割洞穴，洞穴形狀有V、∧、+、O型4種，以V型最佳。每袋割12-14個刀口，直徑1釐米。開孔時避免損傷菌絲，穴與穴之間呈梅花型錯開，菌袋間隔3-5釐米，傾斜80°放於畦牀的排筒架上。 ^[3] 

出耳：發菌後的菌袋能否正常出耳關係到栽培的成敗。在菌袋未出耳前，通過噴重水，創造高濕、增光、增氧的生態條件，恆温控制在30℃左右，刺激原基形成和子實體分化。毛木耳出齊後，轉入生長管理，主要要控制好温度、濕度、空氣、光線。 ^[3] 

採收：當子實體長到八成熟，耳片充分展開，顏色由紅褐色變為紫色或紫紅色，邊緣變薄時，應及時採收。採收時一手握住菌袋，一手抓住子實體順時針旋轉採下。採收時蒂頭應採盡，不留原基，以防腐爛，污染菌袋。 ^[3] 

毛木耳營養成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用。並且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。 ^[4]