毛峯燻鰣魚

主料:鰣魚750克

配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克

調料:鹽3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量

1、在鰣魚上撒上鹽，裏外擦勻，薑末25克、葱末撒在魚身上，醃漬20分鐘左右；

2、取鍋1只，先放鍋巴（飯鍋巴），再撒上毛峯茶葉，上面放一個鐵絲箅子，把醃過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉用小火燻5分鐘，再用旺火燻3分鐘左右取出；

3、將魚剁成5釐米長、2釐米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內，在魚身上淋香油；

4、上桌隨帶醋和薑末各一小碟佐食。

1.鰣魚不打鱗，因含有豐富的鱗下脂肪，味道鮮美，如把鱗片打掉，則鱗下脂肪遭到破壞，鮮味大失。

2.飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆。

金鱗玉脂，油光發亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食慾。

鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、温中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。