武漢香腸

瘦豬肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生薑粉0.3千克

將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑，在温度5℃下，醃製1～2天。醃好的瘦肉呈鮮紅色，在30℃温水中清洗瀝乾，絞碎，按比例加入肥肉丁，在攪拌機內拌勻(3～5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中，再加入汾酒攪拌均勻即可灌製。