歡喜糰子

歡喜糰子”發源於何年何月，已無從考究，但早些年，由於莊户人家日子過得緊巴，索鎮李賈村十有八户的人家從事着“歡喜糰子”這本小利大的行當。 ^[2] 

清道光年間，迫於生計艱難，索鎮李賈村的農户十有六七都做歡喜糰子，熬糖稀、炒粉條、揉團穿串兒是其三個主要工序。雖然簡單，如果不得傳授卻是無論如何做不出來。由於糖稀遇熱會融化，所以一般是在冬春季節做。 ^[1]  建國前後，李賈村的歡喜糰子多在集市、廟會、戲場、婚禮等場所銷售，甚至遠及山西、瀋陽等地。據老輩人回憶，為了賣個好價錢，挑擔推車，風餐露宿，在廟裏過夜等是家常便飯。上世紀六七十年代逢年過節，這充滿桓台特色的小吃更是街頭巷尾的一景。孩子們一羣羣地圍着貨挑子，流着口水喊着叫着不走，而爺爺、奶奶們便掏出三分五分的錢買上一個兩個的遞到孩子手中，為防孩子再要，急忙拉着孩子回家……

可以説，歡喜糰子帶着桓台歷史的某些痕跡，承載着一些難以忘卻的記憶，也象徵着團圓、歡樂、幸福與吉祥。 ^[1] 

春節期間，桓台及周邊地區的民眾家家都會製作，作為年夜飯的一個品種，在除夕等場合自己或讓客人品嚐。在大型廟會（如梧台廟會）和年關大集上，到處都能看到這種美觀美味又有美好寓意的小吃。

歡喜糰子製作方法十分簡單：將糯米蒸熟，涼後弄散，炒至膨鬆，蘸取糖稀，製成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來。 ^[2] 

早年的糖稀是以黍子米、黏穀米作原料，出的稀亮，質量高。後來，人們都用玉米麪作原料，質量稍差。再説炒粉，將粉條放入盆內浸泡染色，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬乾備用。然後在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱，拌粉條炒至膨脹，便變為“花子”。最後，揉團穿串兒。揉團還要有專門工具——柳樹根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置於木碗子上，再抓紅、黃、綠各色花子少許，置於白花子團表面，然後，兩手握木碗子將其揉成花色圓團。大團有桔子大，叫做大貨；中團有核桃大，叫二不流子；小團有山楂大，叫小貨。把揉成的團放入篩子內曬乾，便可用線穿串，穿至抹動不便時，即抽去大針，於每串隨打結隨摔，這叫“正穿倒抹”。 ^[2]