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歌劇院蛋糕
鎖定
- 中文名
- 歌劇院蛋糕
- 外文名
- Opera Cake
- 主 料
- 杏仁粉66g,糖粉66g
- 鏡 面
- 巧克力甘那許
- 材 料
- 糖漿 :砂糖60g
歌劇院蛋糕材料
鏡面:巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料:蛋黃2個,砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g,咖啡少許
歌劇院蛋糕菜品特色
烹飪簡單
歌劇院蛋糕營養價值
營養豐富
歌劇院蛋糕做法
歌劇院蛋糕準備工作
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態,加入少許1拌勻;
3、砂糖分3分加入蛋白,打發,分兩次加入1,翻拌,最後將2倒入混合;
歌劇院蛋糕巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化,
[2]
牛奶+鮮奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒,放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
歌劇院蛋糕咖啡奶油餡
1、蛋黃打散,水+砂糖煮到118度,像線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直至麪糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至沒顆粒,加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
歌劇院蛋糕組合
1、蛋糕平分成四塊,第一片烤面朝下放在油紙上,刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上,刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上,刷上大量的糖漿,再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上,刷上大量的糖漿;將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面,抹平淋上鏡面巧克力,冷藏後切掉四邊多餘部份,切分好後裝飾