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檸檬蛋白派

檸檬蛋白派是一道點心，主要原料是麪粉、配料是玉米粉等，主要調料是砂糖、黃油和鹽等，主要採用烤制的方法制作而成。

檸檬蛋白派派皮原料

麪粉165克、黃油100克、鹽少許、冰水2大勺。

砂糖120克、玉米粉60克、水500ml、蛋黃3個、黃油60克、檸檬汁2個分量、檸檬皮屑適量。

蛋白3個、砂糖100克、檸檬汁3滴、香草粉少許。

1、麪粉和鹽過篩入碗裏，切入黃油，搓至麪包糠狀，加入冰水混合至無顆粒，揉成團。蓋上保鮮膜，鬆弛1小時。

2、烤箱預熱180度。派皮鋪入派盤，用叉子叉出小孔。鋪上錫紙，壓上重物（米，紅豆等），入烤箱20分鐘。

3、檸檬蛋黃餡做法：

a、用水將過篩後的玉米澱粉混合均勻。

b、鍋內放入蛋黃，砂糖，檸檬皮屑，檸檬汁，用木勺混合均勻後，中火加熱。

c、邊加熱邊攪拌，煮得濃稠後加入蛋黃，用木勺攪拌均勻。快要煮得沸騰即離火。

d、離火後加入黃油，攪拌均勻。

c、稍微放涼後倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏。

4、蛋白霜：將蛋白放入盆內，加入檸檬汁打至6分發。分次加入砂糖與香草粉打至硬挺。倒在3上，按個人喜歡做造型。

5、烤箱180度表面上色即可。（約5-10分鐘）

1、查了很多的方子，蛋黃餡內的糖粉都非常的大，個人認為過甜。可減少砂糖量，蛋黃餡內大約放了80克。

2、煮內餡時一定要稠，才易成型。

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