橋頭三嫩

橋頭三嫩展示(7張)

上世紀八十年代初，當地廚師謝全志帶着三個兒子在橋頭鎮上開了一家小餐館。其中炒豬肝、炒腰花、炒肚頭受到食客歡迎，被譽為“橋頭三嫩”。

後來，謝全志的三個兒子各立門户，都以“橋頭三嫩”為招牌，開有小餐館。2014年，謝全志註冊了“橋頭三嫩”商標。

“三嫩”由謝取義獨創，並代代相傳，現傳至第五代。謝家兄弟三人都在橋頭鎮上開有三嫩餐館，並攜手經營。

家族傳承譜系如下：

謝取義（第一代）

謝林章（第二代）

謝全志（第三代）

謝信元、謝信剛、謝信強（第四代）

謝 斌、謝忠宏、謝鎮隆（第五代） ^[6] 

“橋頭三嫩”的主料為豬肝、腰花、肚頭；輔料就大葱、韭黃；調料就鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹飪技法也一樣，小炒。

豬肝切薄片、腰花切麥穗狀、肚頭切丁，各自碼水芡粉。升起猛火，油熱冒煙，將豬肝倒進熱油裏，劃拉三五下，迅速將碗裏的輔料、調料倒進鍋裏，三五鏟後立即將鍋移離大火，一手執鍋耳一手持鍋鏟，上下來回翻炒倒騰幾下，立即裝盤上桌。整個過程約10秒成菜。 ^[1] 

自貢市30年鹽幫餐飲老字號 ^[4] 

自貢市貢井區非物質文化遺產 ^[5]