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橄欖魚
鎖定
主料
黑魚 200克
輔料
雞蛋 65克 柿子椒 15克 青蒜 25克 肥膘肉 75克
調料
黃酒 15克 葱汁 25克 薑汁 25克 鹽 2克 姜 10克 大葱 10克 醬油 10克 白砂糖 50克 醋 2克 香油 25克 花生油 25克 澱粉(豌豆) 15克 豬油(煉製) 100克 各適量
- 中文名
- 橄欖魚
- 主要食材
- 黑魚
- 輔 料
- 雞蛋、柿子椒、青蒜、肥膘肉
- 調 料
- 黃酒、葱汁、薑汁、鹽 、大葱
橄欖魚類別
私家菜 水腫調理 貧血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
橄欖魚口味
形似橄欖,外香酥,內鮮嫩,滷汁酸甜。
橄欖魚食物做法
1.取175克魚肉與肥膘肉分別斬成茸,同放碗中,加入葱薑汁、紹酒(10克)、水澱粉10克(澱粉5克加水),攪勻上勁成魚糊,再將25克魚肉切成1.6釐米長絲放入魚糊中拌交。用盤子一隻抹上花生油,用方頭刀將魚糊刮成橄欖形,放入盤內待用。
2.炒鍋上火,放入熟豬油(50克),至五成熱時,將橄欖魚生坯放入劃魚,待呈乳白色時瀝去油。炒鍋覆上火,放熟豬油(25克),入姜(切米)米、葱(切花)花煸出香味,放入紅椒片、綠蒜葉煸炒加清湯50克、糖、醬油,燒沸後用水澱粉20克(澱粉10克加水)勾芡,倒入橄欖魚,淋醋,澆上麻油起鍋裝盤即成。
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- 參考資料
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- 1. 橄欖魚的熱量和減肥功效