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乐山味道

餐饮品牌

作为中国八大菜系之一的川菜，包含重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味，主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“上河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。同时，由于乐山江河纵横，故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境，气候宜人，物产丰富，故美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。^[1]

中文名: 乐山味道
外文名: LESHAN WEIDAO
所属菜系: 上河帮菜

特点: 味型多样、麻辣鲜香
代表小吃: 跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑、蛋烘糕、油炸串串

经典口味

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乐山豆腐脑

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮乎耻着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜兆禁束，真是色香味俱全。

西坝豆腐是四川乐山名吃。从乐阿抹己催山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。

甜皮鸭具有捆盼茅典型本地特连壳色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

叶儿粑是犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉面包馅心，探和酷外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘龙危、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。

烟熏鸭起源于峨眉山，具有近百年的历史，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

白宰鸡起源于乐山连兵碑，郭沫若文章中多次提及，距今有上百年历史。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

菜品欣赏

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乐山味道品赏(11张)

乐山味道：

特色风味菜品类：

跷脚牛肉（牛肉汤锅）、熟食鳝丝、麻辣烫、乐山烧烤、嘉州鱼火锅、西

坝豆腐、嘉州脆皮鱼

民间风味美食类：

卤鸭儿（甜皮鸭）、烟熏鸭、嘉定白宰鸡、乐山钵钵鸡

地方风味小吃类：

乐山豆腐脑、叶儿粑（冻粑、泡粑）、咔咔儿（夹丝豆腐干）、薄饼

其余美食

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乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。乐山小吃久负盛名，有跳水兔、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。乐山数得上来的乐山美食有西坝豆腐、跷脚牛肉、牛华麻辣烫、牛华豆腐脑、......

排骨面

乐山的排骨面与别处不同，其它地方汤料都是红烧排骨，且排骨上附着的肉实在有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条，其回味无穷，“一面排骨面加排，再要一份排骨”！

椒麻鸡

将四川人对麻辣的追求深化到了极致，很多成都人经常慕名去品尝椒麻鸡。而成都很多连锁的小吃店，如“紫燕百味鸡”等，也将椒麻鸡作为主推的菜品之一，深受客户的喜爱。

凉糕、凉虾

鼓楼街的三鲜冰粉，在原有普通冰粉上加上特酿的醪糟还有很Q很糯的小汤圆，嚼起来很有韧劲，那亮晶晶的银耳，再淋上蜂蜜吃上去很醉人啊！还有可口的凉糕，糯糯的感觉，加上特制的红糖浆，吃在嘴里甜在心里！凉虾也是一大特色哦！

狼牙土豆

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起。

乐山油炸

乐山油炸串串

油炸又叫油炸串串，乐山油炸小店遍街都是，而最为出名还数县街与长药两家。乐山油炸讲求油而不腻，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特色，配以香浓的卤水，鲜美无比。

乐山玻璃烧卖

烧卖流行于全国，乐山的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。除了烧卖，还有蒸饺、银丝面最为出名，最有代表的乐山港东大街的老字号宝华园烧卖和老烧卖两家店。

川菜预制菜产业园

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乐山味道·川菜预制菜产业园效果图

自2022年以来，市中区聚焦发展特色餐饮产业，以预制菜为突破口，全力打通乐山美食产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，高标准打造“立足本地、辐射四川、面向全国、走向世界”的首个乐山味道预制菜产业园区。^[2]

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