槽子麪包

麪粉、鼓醪子

槽子麪包的配料、鼓醪子、和麪等工序與大面包相同，有時多采用二次發酵生產。

成型：1.4公斤麪粉的麪包，要2.2公斤下秤。先將麪糰搓成圓球，然後搓長，放入槽內1小時內即可烘烤。烘烤槽子麪包要求底火大，上火小、烘烤45分鐘。出爐後，倒出槽子，冷卻15～20分鐘後可包裝入庫。

槽子麪包適於用麪筋低的麪粉生產，我國長江以南生產的小麥，麪筋含量普遍低於北方生長的小麥，用它製作大圓麪包不起個，出現塌扁現象，所以南方多生產槽子主食麪包。