榨菜肉絲

淨瘦肉三兩、榨菜二兩五錢、醬油四錢、混合油一兩、葱白一兩、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢。

做榨菜肉絲的材料(20張)

1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗淨切成二粗絲，葱白切成細絲。

2、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發白。即下榨菜絲、葱絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天

各式榨菜肉絲(19張)

然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

四川榨菜，產地頗多。但是，在歷次評比中，以涪陵珍溪菜廠生產的榨菜，質量最佳。涪陵是榨菜的發源地，據記載：在十八世紀初，涪陵所產“青菜頭”肉白而厚，質地脆嫩，煮炒均可。但當時僅用於鮮食或作泡菜之用，是當地人民冬季的大宗蔬菜品種之一。清光緒二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一個叫邱壽安的人，以農為業，因當年風調雨順，青菜頭豐收，家裏僱請的長工鄧炳成、羅興發，見青菜頭吃不完，又賣不掉，就將剩下的部分，用加工大頭菜的方法，以一種簡單的木製工具，把菜頭中的水分榨出一部分，經過胳制，裝了兩壇。因為在製作中經過木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。後來邱壽安將其中的一罈，送給在湖北宜昌所設“榮生昌醬源”的弟弟邱漢章。漢章在一次請訂貨客方吃飯的席桌上，把哥哥送給他的榨菜開壇作隨席上桌。不料客商一嘗覺得鮮香脆嫩，十分可口，確為其它醃菜所不及，便間其詳，邱稱為老家特產，後客户爭相訂購。邱漢章將此訊息轉告了在涪陵的哥哥邱壽安，第二年邱壽安便將所有佃户的佃租，改收青菜頭，並且在市場掛牌收購，請鄧、羅兩人為技師，生產了八十壇榨菜，仍運往宜昌銷售，被客户一搶而光，獲利頗厚。從此，他順勢在涪陵開設了榨菜加工作坊，生產榨菜。產量逐年擴大，名聲不腔而走。1912年運往上海試銷，廣受歡迎，促使他在涪陵正式創辦“道生恆菜莊”，專門生產榨菜。這是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以後，人們見此有利可圖，爭相打聽其加工方法，相繼辦起廠來。1920年，歐兼勝、駱培之又以此為業。1915年江北縣的洛漬，1928年巴縣，1931年長壽縣，直到1935年，榨菜生產已遍及四川東南部的11個市縣、38個鄉鎮，作坊竟達八百餘家，年產量達30萬擔，且遠銷香港、馬來西亞、新加坡、菲律賓等國家和地區。由於榨菜有乾濕合度、鹹淡適口、鮮香脆嫩、葷素均宜、食用極便的特點，故享譽極高，與歐洲的酸黃瓜、西德的甜酸甘藍並稱為世界三大鹹菜。如今，榨菜已作為專用名詞，載入辭書，可見其影響之深遠。