榆林炸豆奶

其做法是：取濃豆漿置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆澱粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆漿，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，見豆漿已成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白乾麪粉，將冷凝的豆奶扣翻在麪粉上，再撒上一層面粉，切成4釐米的寬條，放入麪粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油麪，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點是：外焦裏嫩，香甜適口，味道甘醇。現有一家的產品被認定為“中華名小吃”。

所屬地區：陝西小吃

工藝：炸氽法

濃豆漿1000克，雞蛋1個，白糖200克，綠豆濕澱粉、植物油各適量。

炸豆奶是陝西榆林的特色名小吃，是用豆漿為主要原料製成，故名炸豆奶。榆林為古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿製作的。

色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

教您榆林炸豆奶怎麼做，如何做榆林炸豆奶

1.取豆漿500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕澱粉攪打均勻。

2.鍋內加入豆漿，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿，用手勺輕輕攪動，防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。

3.案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在麪粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4釐米長、6釐米寬的條，用麪粉裹勻。

4.鍋內加植物油燒至八成熱時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

1.調製的豆漿糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制後不滑嫩；

2.初炸時油温要高，待定型後，可降低油温，以免色重。