極限糊精

極限糊精（limit dextrin）

是指支鏈澱粉中帶有支鏈的核心部位，該部分經支鏈澱粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或澱粉磷酸化酶作用後仍然存在。糊精的進一步降解需要α-（1→6）糖苷鍵的水解。

當澱粉受β-澱粉酶作用時，可分解得到麥芽糖含61―68%（理論值），以後生成的是不能分解的殘留物。將這種殘留物稱為β-澱粉酶極限糊精。澱粉中的直鏈澱粉部分幾乎能完全被β-澱粉酶分解，而支鏈澱粉則相當於澱粉中非分解殘留物，這是由於β-澱粉酶僅能切斷1，4葡糖苷鍵，而對具有1，6位葡糖苷鍵的分支沒有作用，而在分支點前反應就終止了。同樣的結果也可從糖原得到。另外在磷酸存在下，使磷酸化酶作用於支鏈澱粉、糖原，從其非還原末端殘基遊離出D-1磷酸葡萄糖，在分解進行到某種程度則會產生與上述類似的非分解殘留物，這種殘留物稱為磷酸化酶極限糊精。在切斷具有分支的α-1，6鍵的支切酶以及β-澱粉酶、磷酸化酶等的共同作用下可使之完全分解。