楊麻子

清光緒二十一年(1896年)，河北撫寧府人氏楊玉田因家鄉遭旱災，攜家闖關東落户於科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養家餬口，便擺攤烙餅為生。他施展從小在撫寧集上從打餅師傅學來的獨特製餅技藝，經過秘方調製，燒餅香氣迴腸，名聲鵲起，於是定字號“玉田餅鋪”，被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。第二代傳人楊慶得其真傳生意愈加興隆，名滿大草原，香飄東三省。第三代傳人楊福貴承繼袓業，博採眾長，推陳出新，行成“楊麻子大餅”、“楊麻子火勺”、“楊麻子餡餅”、“楊麻子燴餅”等二十餘種名牌系列產品，長盛不衰。不僅在遼寧省、吉林省、黑龍江省、河北省、山東省等地設有一百多家分店，而且在香港、新加坡麪點業享有盛譽。

吉林美食楊麻子大餅，堪稱一絕，曾多次榮獲國家大獎。楊麻子大餅的來歷，有一段傳奇般的但卻真實的歷史故事傳奇。

清光緒二十一年（1896年）秋天，河北撫寧一帶大旱莊稼顆粒無收，人們紛紛逃命闖關東。

逃難的人羣中，有一個十八九歲的小夥子，叫楊玉田。他無倚無靠，流落到吉林地界的洮南府（很久以前叫洮南沙吉毛吐）。

玉田小時候家窮，出天花時無人照管，臉上留下了麻坑。在老家時，他經常到撫寧集市上，看燒餅的師傅做燒餅。

如今他孤身一人來到異鄉，就在洮南街頭擺了個燒餅攤。

楊玉田聰明，把當年撫寧燒餅的幹烙改成了烙和烤。他在鐵鍋上邊扣上一個蓋，上下同時加熱，出來的餅嫩軟、香脆。他還把餅面拉成片，抹油卷合，這樣拉起成條，落下是餅，出鍋一看，金黃噴香。價錢和別人的沒什麼兩樣，吃起來味道卻截然不同。他的餅個大，實惠，老少皆宜，買的人越來越多。

當年洮南，四通八達。大路上各種拉豆種、拉皮貨、拉鹽茶的車，絡繹不絕。車老闆子花上幾個小錢，買上楊玉田的燒餅，吃得又香又飽，誰不樂而為之呀。

一來二去的，玉田積攢了些錢，在大十字街口開了一個燒餅鋪，專門經營燒餅、米粥，起名叫玉田餅鋪。可是，老百姓都管他的餅叫“楊麻子大餅”。他乾脆就換了招牌，索性改成了楊麻子燒餅鋪。

當年洮南出了個人物，就是鎮守使吳俊升，外號吳大舌頭，是東三省督軍張大帥張作霖的心腹。一天，他問手下人：“咱們這兒有啥特殊風味?”

“有啊!楊麻子大餅”。

“什麼餅?快去弄幾張來嚐嚐!”

大舌頭吳俊升一嘗，連連叫好，下令楊玉田天天給吳府做燒餅。

這消息傳來，楊玉田的生意可了不得了。本地有個姓王的老太太，立刻把姑娘給了玉田做媳婦。

玉田成了家，有了三個兒子，燒餅鋪更加紅火。為了吃餅方便，吳大帥還讓他把鋪子搬到吳府的東大牆旁。

玉田的買賣越幹越大，米粥、炒菜、鮮湯一起上，楊麻子大餅的名號傳遍了東三省。

這一年，楊玉田領着兒子楊慶，套了四輛大車，到奉天(瀋陽)去開分號。傍晚時分來到一個黑松林頭上，林中闖出一隊人馬，一頓亂槍，車馬和貨物全被搶去。

楊玉田領着兒子鑽進了高梁地，父子二人才僥倖逃回洮南繼續開鋪子。可是東北兵荒馬亂，洮南府也多災多難，燒餅鋪買賣也就一點點停了下來。

老爹爹楊玉田死前，指着餅鍋對三兒子楊慶説：“這是咱家的傳家寶，你一定保存好!”

一晃，楊慶的孩子楊富貴也長大了，也學會了家傳絕技。改革開放以後，率先在洮南打出“楊麻子大餅”的字號。2001年，楊貴富聽説由貿易廳組織參加全國名菜名點大賽。但比賽已經開始了，楊富貴決定後攆。他和姑爺王國君背上自家祖傳的大鐵鍋，從洮南乘車連夜趕赴杭州，下了火車就參加比賽。天道酬勤，意遂人願。楊麻子大餅旗開得勝，一舉奪得金獎，楊富貴感動的流出了眼淚，想想爺爺一輩子的奔波，想想爹爹的一生坎坷，百感交急。

他捧着獎牌往家走，想起幾年前有趣的一幕。八十年代初，楊福貴開的楊麻子大餅鋪被國家評為“城鎮先進集體”。白城市政府的五大班子成員知道了這個消息，就帶着學生敲鑼打鼓去車站接他，可是事先沒有人通知他，他也不知道有人迎接。火車駛進白城站，只聽見鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，他從車窗一看，心想，這是接誰呢？下車後楊福貴身背的獎牌一下子刮翻過來。大夥一看，“在這呢！”領導和學和學生們擠上來，可是鞭炮已經放完了，只好把他眾擁上了接他的車。

楊福貴，男，漢族，1953年3月25日出生，吉林省洮南市人。曾任洮南市個體楊麻子大餅鋪經理，吉林省洮南市工商聯副主任委員、市人大代表、市個體聯合會主席。

楊福貴1980年繼承百年老店祖業以來，開辦傳統風味楊麻子大餅鋪已有二十餘載，不辜負名店盛譽，日益發揚光大，承擔楊麻子大餅第三代傳人的重任，取得一個個輝煌業績。他既繼承楊家傳統工藝，又與時俱進不斷創新，使楊麻子大餅譽滿東北三省，揚名國內外，生意十分紅火。吉林省內外新聞媒體多次宣傳報道他的事蹟。中國飯店協會會長韓明女士高度評價楊麻子大餅店“百年老店，名不虛傳”。

楊麻子產品之楊麻子大餅不僅榮獲“吉菜開發突出貢獻獎”“名點金獎”等稱號，而且又在2001年第二屆中國美食節“中國名菜名點大賽”中榮獲美食金獎。楊麻子產品之楊麻子大餅已於1986年在國家工商總局商標註冊。店隨人興，人隨店名，楊福貴先後被授予各種殊榮，1983年被授予“吉林省勞動模範”，1983年經國務院批准，勞動人事部、國家工商行政管理局、中國社會科學院、全國總工會、共青團中央、全國婦聯聯合授予“全國先進個體勞動者”，1984年當選為白城地區工商聯副主席，此後又多次受到當地及省表彰獎勵。

2001年，楊福貴以其驚人的膽識，毅然走出洮南，隻身一人來到了吉林市開店，酒店一開業，立即在吉林市引起了轟動，每天顧客盈門、生意紅火，當年就在吉林市開了4家連鎖店。

2003年，吉林省楊麻子大餅有限責任公司宣告成立，開辦了公司示範店，很快就火遍了春城。不到兩年的時間，長春就有加盟店9家，不到3年的時間，全國就有加盟店上百家。作為第三代傳人，楊福貴成功了。

2005年榮獲中國烹飪協會“中國名廚”稱號，現任吉林省烹飪協會副會長、吉林省楊麻子大餅餐飲管理有限公司總經理。

2007年4月榮獲中國烹飪協會“全國餐飲優秀企業家”稱號。

楊麻子產品之一楊麻子大餅配方獨特，選料精良。其傳統制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦裏嫩，香脆可口，油而不膩，回味無窮，讓人難以罷箸。大餅有很多種，有素三鮮，海三鮮，蘑菇，羊肉，豬肉，牛肉，豆沙等，還有不帶餡的手撕餅，金餅等。

二00五年被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評定楊麻子為“中華老字號”併成為會員單位。二00五年被吉林省商貿廳評為吉林省商貿銷售“優秀企業”。楊麻子大餅第三代傳人楊福貴由此被譽為全國餅中之王。

“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，當看的似鋪興無”。楊麻子之大餅秉承百年老號，祖傳正宗，華夏特色，神州美食，面向大眾，質優價廉的理念，薪火相傳，歷久常新。

為了提高楊麻子品牌在市場上的知名度，擴大楊麻子品牌在社會上的影響，公司先後多次派出專業隊伍參加國際、國內舉辦的各種規模的餐飲大賽。

2001年9月在吉林省第三屆天景杯吉菜美食旅遊節大賽中，楊麻子大餅被評為“吉菜金獎”；2001年11月在杭州舉辦的第二屆中國美食名菜、名點大賽中，楊麻子大餅榮獲國家“金獎”；2002年8月楊麻子大餅總店被吉林省烹飪協會授予“吉菜名店”；

2002年11月在吉林省第四屆皓月杯吉菜美食節活動中，楊麻子大餅被評為“大眾喜愛的吉菜風味小吃”；2003年10月在吉林省第五屆淨月先鋒杯吉菜美食節烹飪大賽中，楊麻子大餅被評為“吉菜創新金獎”；

2004年10月在成都舉辦的第五屆中國美食節中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎”；2004年8月公司被中國烹飪協會、中國餐飲綠色消費工程組委會評定為“全國綠色餐飲企業”；

2004年12月在北京榮獲“全國質量、服務雙保—維護消費者合法權益誠信單位稱號”；2005年6月楊麻子大餅被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評定為“中華老字號”併成為“會員單位”；

2005年9月公司被吉林省烹飪協會授予“吉菜最佳連鎖店”；2005年10月公司被中國烹飪協會吸收為“團體會員”；2006年1月被吉林省商務廳評為“優秀企業”；

2006年9月被吉林省商務廳評為“吉林省暢銷品牌稱號”；2006年10月被中華人民共和國商務部評為“中國十大餐飲品牌企業（提名獎）；中國烹飪協會百強企業；中華老字號百強企業；吉林省烹飪協會副會長單位；吉林省暢銷品牌稱號。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，楊麻子品牌通過中華老字號複核。 ^[1]