楊橋麩子肉

主料：豬五花肉300克

配料：辣椒粉6克，葱花5克，自制麩子料100克

調料：菜油50克，鹽4克，米酒50克，胡椒粉1克，味精1克。

製法：1、五花肉切4×7×0.3cm長方片，加鹽，米酒醃24小時，拍上自制的麩子料，以太陽曬或用火烤出油後，放瓦罐冷壓。可產麩子肉400克。

2、將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，撒辣椒粉，烹米酒撒葱花出鍋即為煎麩子肉。

3、將麩子肉撒辣椒粉入蒸20分鐘，出鍋撒葱花，即成麩子肉，製作關鍵：

自制麩子料：加工要細，米酒要正宗，配料要正確。其配料：糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克。將上述原料用火炒成金黃色磨粉即成。

成品特點：紅豔味香，肥而不膩