椒鹽海蚌

主料：淨海蚌肉250克。

輔料：珍珠菜葉（或油菜葉）100克。

調料：麻鹽（特製花椒鹽）25克,花椒水5克,雞蛋2只,幹澱粉75克,紹酒10克,熟豬油適量。

工藝：炸

麻香濃郁，鹹鮮適口。

1.將鮮海蚌用水洗淨，放清水內養至吐淨泥沙後撈起，剖開蚌殼，起出淨肉。將每隻蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，醃入味，瀝盡水分，搌幹。

2.將雞蛋液磕入碗內打勻，加入幹澱粉、花椒水，用筷子朝一個方向攪勻，最後攪入熟豬油25克，調勻至滋潤髮亮成蛋酥糊。

3.鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸幹水分，用漏勺撈起瀝淨油，入盤圍好。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內，與調好的麻鹽碟一起上桌。