棗脯

棗子製成的果乾。

《史記·孝武本紀》：“泰一所用，如雍一畤物，而加醴棗脯之屬，殺一犛牛以為俎豆牢具。”

《史記·滑稽列傳》：“楚莊王之時，有所愛馬，衣以文繡，置之華屋之下，席以露牀，啗以棗脯。”

北魏賈思勰《齊民要術·種棗》：“棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。”

宋蘇軾《王晉卿作煙江迭嶂圖》詩：“屈居華屋啖棗脯，十年俯仰龍旂前。” ^[1] 

元吳萊《憶寄方子清》詩：“生徒脩棗脯，祭品受葅臡。” ^[2] 

1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。

2、加工：①往棗中加入棗重20%的白砂糖。為便於維生素C的保存，保持棗的口味不變，可加入0．3%一0.4%的亞硫酸氫鈉溶液；拌勻浸漬15小時。②往不鏽鋼鍋中加入棗重20%的白砂糖，倒入清水一碗，加熱溶化，將棗倒入鍋中，水開後煮30分鐘，並加入少量澱粉。③將棗和糖液一起起鍋，放在室外晾曬20小時。④再往鍋中加入棗重30%的白砂糖和5匙蜂蜜，加少許水，用穩火煮開30分鐘。⑤起鍋後再晾曬30小時，使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出，瀝淨糖液，放在盤中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小時，中間不斷通風排濕，互相倒換棗的位置。最後製成圓潤飽滿、不破損、不結晶、色澤紅豔、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2：2：1的比例將白糖、水、澱粉混合均勻，煮沸10分鐘，起鍋後大約5分鐘，將烘乾的棗坯放入其中浸泡1分鐘，取出後散置在篩面上，晾乾。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質薄膜，以防吸濕、粘結。而後，即可裝袋出售。