棗子糕

麪粉850克，酵面150克，食鹼10克，北流糖300克，飴糖、綿白糖各100克，精鹽4克，五香粉7.5克，熟豬油200克。

1.將北流糖盛入碗內，放入熱水200克，入籠用旺火蒸約40分鐘取出，用筷子攪溶成糖汁。

2.盆內加清水500克，把酵面捏散後放入，倒入麪粉和勻，讓其自然發酵。案板上撒一層乾麪粉，面發至七成時，倒在案板上，加入食鹼、飴糖，反覆揉勻揉光，放入盆內，用手把麪糰抓散，加入精鹽、五香粉、綿白糖和清水150克，旋轉攪拌，同時分次倒入北流糖汁，待麪糰與糖汁完全融合、無麪疙瘩時，再加入熟豬油150克反覆拌勻。

3.蒸籠內塞上一塊木板，使蒸籠漏出一個小角作氣孔，墊上一塊白布（布要洗濕、攤平，不能蓋住氣孔），將面料徐徐倒入籠內，餳約10分鐘，蒸約1小時。

4.案板上墊上乾淨荷葉，取下籠屜，將糕翻扣在荷葉上，刷上熟豬油50克，待冷卻後，用刀切成菱形或三角形塊即可。

色澤棗紅，質地細膩，軟滑油潤，味香甜可口。