梅鹿輒

梅鹿輒(3張)

梅鹿輒是世界上幾個最著名的紅葡側酒品種之一，在釀造紅葡萄酒中常作為一個配角出現。在法國波爾多，梅鹿輒被單獨發酵，然後與赤霞跦、品麗珠等勾兑成極品葡萄酒。梅鹿輒也叫作可釀製單品種乾紅葡萄酒，酒寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。

梅鹿輒為歐亞種。別名梅樂、梅鹿特。原產法國波爾多，現栽培面積3.8萬公頃，是近代很時髦的釀酒品種。栽培面積較大的國家還有意大利、美國、羅馬尼亞等。我國在20世紀80年代開始大量引進，栽培約15000公頃，主要分佈在甘肅、河北、山東、新疆、四川、雲南、山丙等14個地區。 ^[1] 

該品種樹勢中庸，在河北昌黎4月下旬萌芽，6月上旬開花，9月下旬果實成熟。生長期153天，需有效積温3200℃以上。結實能力中等，產量中等。嫩梢綠色。幼葉黃綠色。一年生枝深褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄窪窄拱形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐形～有歧肩，果粒着生緊，粒中，卵圓形，紫黑色。百粒重180-250g，每果有種子2-3粒，汁多味甜。

漿果含糖量180-195g/L，含酸量7-9g/L，出汁率70-75%，果汁顏色寶石紅色，澄清透明，可溶性固形物含量16%-19%，含酸量0.6%-0.7%。適宜釀製乾紅葡萄酒和佐餐葡萄酒，酒質柔和、獨特，新鮮成熟速度快，常與赤霞珠酒勾兑，以改善酒的酸度和風格。法國生產的著名紅葡萄酒，一般都使用60%的梅鹿輒與其他紅葡萄酒來調配。 ^[2] 

該品種抗寒、耐旱、耐薄能力較強，適宜在的質沙地或山坡丘陵地種植。喜歡温暖氣候。適宜籬架栽培，採用中、長稍修剪和水平形綁蔓。

植株生長勢強。結果早，極易早期豐產。在山東濟南地區，4月中旬萌芽，6月上旬開花，9月中旬漿果成熟。從萌芽至漿果成熟需145-165天，此期間活動積温為3150℃-3306℃。漿果晚中熟。適應性弱。抗病性較強。兩性花。二倍體。 ^[3] 

河北、山東、新疆，原產法國波爾多。

梅鹿輒是世界著名的紅葡萄酒品種。植株生長中庸，抗病性較強。宜籬架整形，中梢修剪。該品種根系較淺，而且多為水平生長，對土壤和肥水管理要求較嚴，土壤管理不良時易發生嚴重的營養生長不良症狀，生產上必須予以注意。 ^[4] 

在法國，美樂經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點馬貝克(Malbec)。

在新世界，美樂很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。好的美樂也有着天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的温度高，糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的身影。

梅鹿輒葡萄酒(6張)

美樂(Merlot)，被譽為紅葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟，鮮嫩且多產，丹寧含量低，果味豐鬱，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。許多女性都會首先喜歡上美樂的口感，如果不喜歡過於濃郁強烈的葡萄酒，只有標有美樂的葡萄酒估計可以令你體會絲綢般的順滑，並伴有新鮮的李子般的香味。美樂葡萄酒酒色深沉，其有如紅布冧的果香與微辣的橡木味及質感幼滑的丹寧渾然一體，風味極為獨特。這種完美平衡的美樂紅葡萄酒與豬牛肉及禽鳥菜餚為絕佳配搭。

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。

釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。

白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。