桑椹紅

紫紅色稠狀液體，易溶於水或稀醇中，不溶於非極性的有機溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩定的紫紅色；中性時，呈紫色；鹼性時，由紫變為紫藍色。pH小於4.0時，溶液最大吸收波長為512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，對色素有不良影響，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，則有護色作用。

以桑屬植物（Morus.abba L.）成熟果穗為原料，經整理、壓榨、過濾。濾渣經溶劑提取後過濾。合併濾液及濾渣提取液，經精製濃縮即得成品。如再經真空乾燥或噴霧乾燥，得粉狀產品。

（1）本品易溶於水及稀醇溶液，不溶於非極性有機溶劑。當溶於pH小於5.0的酸性水溶液時，呈深紅色。當溶液pH大於12時，呈紫藍色。

（2）以可見分光光度計掃描測定，水溶液pH小於5.4時，最大吸收波長為512~514nm；pH大於12時最大吸收波長移向565nm附近。

毒理學依據（四川省食品衞生監督檢驗所報告）

LD50 大鼠口服大於13.4g/kg體重。

小鼠口服大於26.8g/kg體重。

（1）本品為花色苷類色素，在pH小於5.0時，色澤較穩定。適宜偏酸性食物着色。

（2）本品遇鐵、銅、鋅等金屬離子，顏色極不穩定，故在貯存或使用過程中，應避免與上述金屬容器或設備接觸。

中國《食品添加劑使用衞生標準》（GB 2920-1996）規定：果酒、果汁型飲料，最大使用量1.5g/kg；糖果，最大使用量2.0g/kg；果凍、山楂糕，最大使用量5.0g/kg。

桑椹紅最大允許使用量最大允許殘留量標準如圖1。