桃花曲

桃花曲

俗話説：水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。大麴作為釀造大麴酒用的糖化發酵劑，對酒質有着重要影響。制曲是釀酒生產的第一道工序，歷史上，以我國傳統名產江蘇湯溝酒所用的“桃花曲”最為著名。歷史文化名鎮湯溝鎮溝湖密佈，水甜土香，自古物華天寶，鍾靈毓秀，人傑地靈，豪情風流，繁華無限。每當陽春三月，處處桃花盛開，此時氣候和環境適宜於微生物的生長繁殖，於是成羣結隊的美少女開始忙着踩曲了。“桃花泉”畔，桃林深深，嫋嫋婷婷，綽約多姿，她們嚴格遵循秘傳工藝，温情而專注，動作巧妙、歡快。“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去？桃花依舊笑春風。”（唐·崔護）。在這裏，您也許會產生和唐朝詩人相似的感觸。踩曲一直持續到秋末。經她們踩製出的曲香味純正，芬芳馥郁，含有多種有益於釀酒的微生物，且量比協調，為曲中珍品，民間稱之為“桃花曲”，將據以釀製“湯溝蓋世風流”。正是依託這種曲才釀就了中國傳統名產——湯溝美酒的絕妙品質，絕世風華，這真實而科學。