桂花糖年糕

桂花糖年糕

南京菜

脾調養調理

主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)

調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)

1.將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入麪缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反覆拌和。如有僵塊須揀去。

2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠裏，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作台上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用後不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5釐米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。

1.將年糕切成1釐米厚的方片

2.鍋中放入少量菜籽油，油温7成熱時下入年糕，將年糕煎至兩面微焦黃，撈出備用

3.鍋中放入3勺色拉油，下入白砂糖，邊炒邊觀察顏色

4.炒成蜂蜜色時衝入熱開水，下入年糕，用中大火煮

5.煮的中途撒入適量幹桂花同煮增香，煮至湯汁濃稠時，出鍋裝盤，撒上適量幹桂花點綴增香即可，趁熱吃，糯米的東西涼了會變硬的 ^[1] 

口味：甜味

糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

·熱量 (14086.50千卡)

·蛋白質 (187.50克)

·脂肪 (69.85克)

·碳水化合物 (3177.60克)

·膳食纖維 (17.50克)

·硫胺素 (3.38毫克)

·核黃素 (1.50毫克)

·尼克酸 (45.00毫克)

·維生素E (63.02毫克)

·鈣 (717.00毫克)

·磷 (3027.00毫克)

·鉀 (2987.50毫克)

·鈉 (54.30毫克)

·鎂 (1076.50毫克)

·鐵 (41.10毫克)

·鋅 (38.21毫克)

·硒 (65.12微克)

·銅 (6.02毫克)

·錳 (445.76毫克)