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桂發祥什錦麻花
鎖定
桂發祥什錦麻花是一道美食,主料是麪粉、酵面,配料是核桃仁、桂花等,調料為白砂糖、花生油、鹼水等,通過油炸的做法而成。
- 中文名
- 桂發祥什錦麻花
- 別 名
- 十八街大麻花
- 稱 號
- 天津"三絕"
- 舊 稱
- 十八街大麻花
- 起 源
- 20世紀20年代
桂發祥什錦麻花製作材料
桂發祥什錦麻花歷史來源
因店址原設東樓十八街,舊稱"十八街大麻花"。20世紀20年代,有範貴才、範貴林兄弟二人潛心深研,創制出了半發酵搓條,中間夾以什錦餡的大麻花,不久即贏得了人們的喜歡,生意興隆。後來,兄弟二人各開一店,名貴發祥、貴發成,相互競爭,使麻花的品味、名聲更佳。解放後,兩店合併,定名為貴發祥,現已成為麻花公司,產品經銷全國各地。
桂發祥什錦麻花主要特色
教您桂發祥什錦麻花怎麼做,如何做桂發祥什錦麻花 1.麪粉加酵面、鹼水、白糖水和成麪糰,揉勻餳透後,製成扁長條,用刀軋成直徑1釐米的麪條,斷成36釐米、26釐米兩種規格,然後將短條沾滿芝麻,搓成36釐米長。
2.青紅扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加麪粉、花生油、白砂糖、桂花、鹼水和勻成麪糰,搓成直徑1.5釐米、長36釐米的餡條。
3.將1根餡條與7根白條、2根帶芝麻的麪條湊一起,搓成麻繩形,折過兩頭捏好,擰成長扁圓形;然後放入熱油鍋中,炸至呈棕黃色熟透,撈出涼透即成。
桂發祥什錦麻花製作要領
1.兩種麪糰的調製各按比例,但加鹼不宜多,以免影響口味;
2.搓條、合搓時應用力均勻,以免搓斷。