桂圓麪包

中種材料：酵母4克、温水210克、高粉350克

主麪糰材料：酵母1克、温水100克.高粉150克.細砂糖50克、鹽5克.黃油或液體油35克.幹桂圓肉85克

1.中種麪糰攪拌法：中種麪糰所有材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打4分鐘，揉至成團，麪糰蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室(4℃)發酵17小時。(手工或麪包機揉麪也可)

2.17小時後從冰箱冷藏室取出，中種麪糰切成小塊

3.用黃油攪拌法：除黃油外，切成小塊的中種麪糰和剩下的主麪糰材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉3檔攪打8分鐘，揉至出膜，麪糰蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘

4.用液體油攪拌法：切成小塊的中種麪糰和所有主麪糰材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打10分鐘，揉至出膜，麪糰蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘。(手工或麪包機揉麪也可)桂圓肉的放置時間——麪糰揉好後，手工揉入即可

5.麪糰發酵好後分成7個面劑，由四周向內收成圓形面坯，直接把面坯放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵環境(35℃，濕度85%)，發酵約60分鐘後，表面刷上全蛋液

6.放入預熱好的烤箱，180度中下層，上下火約烤25分鐘(上色滿意後需要蓋上錫紙)，出爐立即脱模晾涼，裝袋密封保存

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