柳葉面

精粉500克，水250克。

將面放入盆內，加水和成麪糰(水温：夏涼，冬温)稍餳後，在案板上揉光。然後用擀麪杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面撲後全部裹在擀麪杖上，然後從中抽出擀麪杖成為多層疊在一起的長條。隨後採用斜花刀法(即切面時左、右、中相互交叉各切一刀，俗稱三刀柳葉面)，將面切成柳葉形，下開水鍋煮熟撈出。或直接煮入小米稀粥內。

條寬較厚，比較耐煮，較長時間放置或水泡不粘不軟。

【注】晉中和晉東南地區人民特別喜吃“和子飯”(即小米稀粥內煮麪條、南瓜、馬鈴薯、豆角等)，其中所煮麪條一般常為柳葉面。另外吃湯麪、熗鍋也多用此面。亦可吃撈麪，澆配各種葷素澆頭即可。