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柳橙汁
鎖定
柳橙汁就是橙汁的一種,柳橙又名印子柑,原產於廣東新會及廣州近郊,主產廣東、廣西、福建和台灣,四川、重慶、浙江等省(市)也有栽培。
- 中文名
- 柳橙汁
- 分 類
- 飲料
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 新鮮柳橙
柳橙汁介紹
柳橙,是甜橙的一個變異類型,果皮橙黃色,果汁酸甜可口、香氣濃郁。柳橙果實含有豐富的糖、有機酸、氨基酸及VC,另外還含有黃酮甙、內酯、生物鹼以及鈣、磷、鐵等;果皮中富含果膠、纖維素、半纖維素及黃酮類化合物。橙皮中含有主要的類黃酮為橙皮苷,有很強的藥理活性,能降低毛細血管脆性、抗氧化、抗血脂、消炎。在食品工業中可用作安全的天然抗氧化劑、果蔬保鮮劑等,此外橙皮苷還是製備雙氫黃酮類和二氫查耳酮類藥物的基本原料。
柳橙是我國第二大水果品種,生產上主要用來製備果汁飲料。
柳橙汁食譜介紹
材料
新鮮柳橙一顆(約170克)
做法1.將新鮮柳橙對半切開,然後擠汁。
柳橙汁(5張)
柳橙汁生產來源和其特點
柳橙汁(5張)
柳橙汁抑制褐變
果汁褐變是指果汁在加工和貯藏過程中顏色發生改變的一種現象。這種顏色的改變,不僅影響果汁的外觀、風味,而且還會造成營養物質物質的丟失,甚至食品的變質。在我國現行的橙汁生產中常常出現隨着橙汁存放時間的延長,橙汁色澤加深的現象,影響了產品的質量穩定性。果汁色澤是判斷果汁質量重要的常規指標之一。因此,尋求橙汁褐變發生的原因與解決途徑有重要的意義。
褐變包括酶促褐變和非酶促褐變兩種類型。酶促褐變的三個必要生化條件是酚類物質、多酚氧化酶(PPO)和氧氣。非酶褐變反應一般可分成4種類型:美拉德(Mallard)反應,焦糖化反應,抗壞血酸氧化分解,多元酚氧化縮合。
由實驗結果可知,在亞硫酸鈉、檸檬酸最終濃度分別為0.008‰和0.100%且保持不變的情況下,當抗壞血酸最終濃度為0.050%時,其ΔA%最小,對橙汁褐變起到了很好的抑制作用;當抗壞血酸最終濃度為0.075%時,也有比較好的護色作用;但當抗壞血酸最終濃度分別為0.025%和0.100%時,由於抗壞血酸濃度過低及過高導致其氧化,加劇了褐變。
- 參考資料
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- 1. 抑制巴西柳橙汁褐變的研究 .萬方數據[引用日期2018-10-29]