柘城酥制培乳

選料：酥制培乳的主要原料為大豆(黃豆、黑豆均可)，配料為醬黃(醬面、元茴面)等。選一般大豆即可。

製坯：要把原料篩選乾淨，按照生產普通豆腐的工序加工操作，再製成培乳坯，每500克大豆制15～16塊乳坯為宜。

發酵：將乳坯裝籠加温，待菌絲長至2釐米左右並自然倒伏為止。籠中所放乳坯，每塊間隔2釐米為宜，即俗稱“不稀不調，放下指頭”。

幹醃：把籠中取出的成熟乳坯放在晾盤中，用食鹽幹醃，每1000塊乳坯約放食鹽7.5千克，逐塊拌勻，然後放入醃缸密封(不留間隙)。

配料：取出醃好的乳坯，洗淨晾乾再裝入缸內，用黃醬拌和，數日後再用熟鹽水和少量白酒浸泡(熟鹽水要加各類調料熬開，鹽度為18度左右最好。每日1次，分3次加完)。

封頂貯存：乳坯裝缸後，用麪醬2.5千克封頂，放在露天曬場常温培制，或放在有增温設備的車間內培制，經過一定時間，即為成品。