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枸杞牛衝湯

枸杞牛衝湯是重慶地區特色傳統名菜，享譽全川，食療治陽痿早泄、腰膝痠軟、疲乏健忘有效。“枸杞牛衝湯”中之枸杞為中藥材，有補血益精、養肝明目之功效；牛衝，又名牛鞭，為雄性壯齡黃牛的外生殖器，含有高蛋白，有壯陽補腎之功效。兩者合烹而成的“枸杞牛衝湯”，湯色清澈，濃郁醇香，質地糯，富於營養。

枸杞牛衝湯所需食材

鮮牛衝...............100 克

肥老母雞肉........500 克

枸杞....................25 克

花椒......................2 克

姜........................25 克

紹酒..................100 克

味精......................2 克

川鹽......................3 克

生雞油...............150 克

1. 將牛衝去淨表皮，用鋭利刀尖插入孔內，順着剖開洗淨，放入沸水中

氽一下，撈起，晾涼後，撕去浮皮，刮盡雜質，再氽二次。

2. 雞肉切塊氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。

3. 鋁鍋內下清水3000 克，下牛衝、生雞油、雞肉，置旺火上燒沸，撇去

浮沫，加入姜、花椒、紹酒，移至小火上燉至八成時，取出牛衝切成粗1 釐

米。長4 釐米的條（雞肉另作他用）。

4. 用紗布濾去湯中雜質，重新盛入鋁鍋內，投入枸杞、牛衝條，繼續燉

，盛入大湯碗中，上席時在碗內加川鹽、味精即成。

工藝關鍵

1. 雞肉提鮮，燉時撈出另作他用。

2. 牛衝燉至八成時。撈起改小一字條，下鍋再燉。

3. 須小火慢燉，注意翻動勿粘鍋。

在夏季和陰虛體質的人應減少枸杞的用量.因為枸杞性甘,温和,但用量過度能造成上火,尤其是生吃時更應減少用量。

枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適合服用的。由於它温熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

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