枸杞木耳炒山藥

枸杞木耳炒山藥，主料木耳是公認的清道夫，山藥有健脾益胃，助消化的作用、裏面還點綴了一點可以温和補腎的枸杞，吃這道菜可以有助於調節暴飲暴食後的身體。而且秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，而五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，可以多吃些向芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。 ^[1] 

山藥400克、木耳十餘朵、枸杞十來粒。

薑絲、香葱段少許。

橄欖油一勺、黃酒一勺、鹽一小勺、雞精一小勺。

1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香葱切段，姜切絲。

2、在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。

3、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。

4、切完片的山藥馬上放到水裏，防止氧化。

5、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。

6、倒入香葱、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。 ^[2] 

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兑有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。