果膠物質

果膠物質

pectic substance

主要存在於植物的初生細胞壁和細胞之間的中層（middle lamella）內。果膠物質是細胞壁的基質多糖。在漿果、果實和莖中最豐富。

從結構角度看，果膠物質包括兩種酸性多糖：聚半乳糖醛酸和聚鼠李半乳糖醛酸和三種中性多糖：阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖。每種多糖隨植物來源、組織和發展階段的不同，其側鏈中殘基的數目、種類、連接方式以及其他取代基存在的情況都有相當大的變化。