板栗罐頭

（一）羅田位於大別山腹地，山清水秀，氣候温和，土壤肥沃。歷年以盛產板栗馳名中外，是全國四大生產區之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內含人體必需的多種微量元素。經常食用，能健脾養胃，補腎強經。歷年以盛產板栗馳名中外，是全國四大生產區之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內含人體必需的多種微量元素。經常食用，能健脾養胃，補腎強經。

（二）萬里香牌板慄系列產品，精選於聞名中外的羅田特產桂花香板栗為原料，運用現代科學方法，精製而成。富含人體所需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、胡蘿下素及磷、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素、對人體健康十分有益，是山中之名貴珍品。

原料挑選→剝殼→除內皮→護色→修整→漂洗→真空預煮→分選裝罐→注糖液→封口→殺菌→冷卻→成品。

（一）原料挑選 採用新鮮良好、無病蟲害、無黴爛、無干枯、無發芽、無風味異常以及每粒重量小於7克的板栗。 （二）剝殼 同板栗脯加工外殼技術。 （三）除內皮 除內皮可採用熱燙法和化學試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內皮技術。化學試劑法是採用5%～10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定温度，放入已剝殼的板栗，數分鐘後試劑腐蝕板栗內皮，達到除內皮的目的。此法的優點是加工速度快，適宜大量生產的需要。其不足是液體加温後，化學氣體對人體有一定的侵害；操作者的勞動強度較大；化學試劑的濃度、温度以及時間要適當掌握，否則對板栗果肉組織有損傷。 （四）護色、修整 同夾心慄片加工護色、修整技術。 （五）漂洗 將修整好的栗子放在流動清水中不時輕輕攪動，沖洗20～30分鐘。 （六）真空預煮 將漂洗乾淨的栗子置於90.66～96千帕壓力下預煮30～40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預煮的目的是控制煮慄温度不要過高而保護栗子的顏色和完整不破碎。與其他預煮法比較，有獨特的優點。 （七）分選裝罐 選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進行裝罐。500克勝利瓶裝慄肉275克。按規定或根據客户要求配製規定濃度糖液，糖液中加入適量護色劑和檸檬酸，混勻後過濾乾淨注入罐內，離瓶口3～8毫米。 （八）封口 為減少板栗的受熱時間，防止變色反應，可採用真空封罐機抽氣，真空度46.66～66.66千帕。封口後逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時處理。 （九）殺菌及冷卻 密封后應及時殺菌，一般時間間隔不超過30分鐘。殺菌時間為15～25分鐘/100℃。殺菌後分段冷卻至40℃左右。擦乾淨罐頭表面水分，送倉庫進行保温檢查。

（一）感官指標色澤 板栗呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水允許稍有混濁和少量果肉碎屑存在。 滋味及氣味 具有糖水板栗應有的風味，無異味。 形態及組織 板栗去殼去內皮，整隻板栗大小基本一致。組織軟硬適口。 （二）理化指標淨重 515克，允許公差±3%。但每批平均重量不低於淨重。 固形物 不低於淨重的55%。 糖水濃度 開罐時達14%～18%，或根據客商要求而定。 重金屬含量 每千克製品中不超過如下數值：錫≤200毫克，銅≤10毫克，鉛≤1毫克。 （三）微生物指標 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象徵。

第一，加工過程中嚴防與銅、鐵器具接觸和長時間暴露於空氣中，以防引起產品褐變。護色時間不宜過長，否則容易使板栗產品失去光澤。 第二，加工過程中，應儘量防止和縮短板慄的受熱時間，降低温度，以防影響板慄的色、香、味和組織受到破壞。