東山龍蝦

龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向後，彈跳躲避。龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集羣生活。是東山島主要水產品之一。 ^[1] 

漳州東山海域盛產龍蝦，每年都有不少出口港澳市場。龍蝦，特別是錦繡龍蝦，體大肉肥，最大的重達兩公斤，長30釐米以上。這種龍蝦頭部和胸部堅硬，觸角發達，肉味鮮，是名貴的經濟蝦類。蝦殼可製成工藝品，東山縣工藝廠生產的“龍蝦掛屏”形態奇異，色彩鮮豔，形象逼真，是國內外市場的熱門貨。 ^[2] 

龍蝦體大肉多，營養豐富，其肉每百克含蛋白質18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。龍蝦的烹製方法有許多。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯焗龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

龍蝦除作佳餚外，還有很高的食療作用。據有關藥用書籍記載，龍蝦肉味甘鹹、性温，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等症。