油泡龍蝦球

主料： 活龍蝦1只（約1500克）。

配料： 魚露、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯蛋清、花生油。

做法： 1、龍蝦取頭尾，蒸熟擺在盤子兩端。龍蝦肉取出切成大塊，用鹽、料酒、蛋清、澱粉漿好。取一小碗加入魚露、料酒、濕澱粉、高湯調成碗芡。

2、炒鍋置火上，加入花生油，待油温燒至五成熱時，下入漿好的龍蝦肉，滑透撈出，瀝盡油。鍋中留少許底油，下入滑好的龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，出鍋前淋少許明油，出鍋裝盤。

特點： 美觀大方，色澤潔白，蝦鮮脆嫩。