東印度洋鰻鱺

鰻鱺，地方名為白鱔、白鰻、青鱔和鰻魚，體低而細長，前部近圓筒狀，後部側扁，背鰭、臀鰭和尾鰭相連結，鱗小埋於皮下，為席狀排列，側線發達，體上多粘液，體上部灰黑色，側上緣綠色，體下白色，原產海水中，溯河到淡水中生長，成熟後又回到海中產卵。

鰻魚，俗稱鱔魚，屬硬骨魚綱、鰻鱺目，該目有鰻鱺、康吉鰻、海鰻、海鱔等6個科。

鰻魚含有豐富的蛋白質，維生素A、D、E和DHA、EPA等不飽和脂肪酸，其營養價值高居魚類之首，素有“水中人蔘”、“軟黃金”之美譽，具有多方面的保健功能和藥用價值，我國的《本草綱目》等古籍經典對此早有記載，民間也有各種關於“食鰻進補”的説法。鰻魚是含熱量很高的滋補品，也是補血聖品，缺血、缺鐵的人可常食用。北方婦女生產，沒有奶水或母乳不足，則往往食用鰻魚催乳，實為大補，效果相當好，這還是源於鰻魚豐富的營養構成。

在日本有個傳統的“食鰻節”，這天上至天皇、下至百姓，家家户户都要吃鰻魚。日本人何以如此鍾愛鰻魚？原來一條其貌不揚的鰻魚，從頭到尾的營養成分竟多達上百種。最近，經日本科學家研究發現，在眾多鈣源中，以鰻魚為原料提取的鈣為最好。

近年來，隨着鰻魚營養價值不斷被人們所認識，其身價在國內、國際市場上日漸走俏，尤其深受日韓市場的寵愛。