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杯測
鎖定
杯測簡介
過去的主流是採用找出咖啡豆“缺點”的消極評價方式（稱為巴西式評價）。但精品咖啡原本就是高品質咖啡，因此，後來評價的重點轉到找出“優點”而非“缺點”不再用消極評價方式，而改用積極評價方式。這種評價方式主要分為兩大類，一類是美國精品咖啡協會（SCAA）推廣的杯測規定；另外一類是卓越杯（COE）制定的標準。
普通的杯測咖啡一般需要測出以下特性：濕香（衝煮咖啡的氣味強度）、醇度（咖啡液在口內的重量感）、風味（咖啡進人口腔時的味道）、酸度（咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖鏡、沉悶）、甜度（咖啡液在口腔內轉動時留下的甜味強度）、後味（咖啡液在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味）專業機構的杯測更為細緻，除了上面的要點，還要分別對幹一致性、千淨度、口感、整體印象、污點、缺陷等項做評價香、打分。
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杯測
杯測
杯測分類
- SCAA 杯測法
- COE杯測法
