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杭菊雞絲
鎖定
- 中文名
- 杭菊雞絲
- 分 類
- 浙菜
- 主要食材
- 雞脯肉,杭菊
- 調 料
- 精鹽,白糖,味精
杭菊雞絲簡介
菊為多年生草本植物,美麗多姿,芬芳怡人,且能凌霜盛開,故有“花中君子”的美譽。桐鄉縣是杭菊的主要產地,據《浙江通志》記載,這裏已有三百多年的植菊歷史。明末清初的農學家張履祥在其《補農書》中已把菊花作為桐鄉特產。
杭菊又名甘菊,花瓣潔白如玉、花蕊燦黃似金,朵大肉厚,香濃而幽雅,味甘醇郁,既可單獨泡水飲用,又可與茶同泡。杭菊還具有清熱、明目、降血壓的功效。相傳清朝年間,杭菊曾作為貢品,以它為原料在宮廷製成菊花防暑湯。在民間,菊花作為配料燒菜而被大量採用。
類別: 菜
杭菊雞絲材料
杭菊雞絲製法
(二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小時(中間換水一次),以除去苦味,然後撈起瀝乾。香菇去表皮切成絲待用。
(三)炒鍋置中火上燒熱,放入生油,燒至三成熱時,下雞絲滑熟,倒入漏勺瀝去油。
(四)原鍋留餘油,放入香菇絲稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精,用濕生粉勾芡,倒入雞絲顛翻兩下,淋上熟油15克即可裝盆上桌。