束砂

清同治年間（1862-1874年），潮汕人用熟制的花生米簸上煮煉過的白糖，搖簸製作而成顆粒狀糖果，稱束砂。所用花生米均經精選，去除小粒和黴變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質優良；製作後糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。

至清光緒年間，潮汕束砂名聞遐邇。當時曾流傳：“潮汕束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風味勝山珍。”潮汕後裔繼承這一傳統技藝，所產束砂，糖厚薄均勻，十分香甜爽口。

製作束砂要選擇優質花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質，在鍋中煮制。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不幹，成糊狀後，用一比一點四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反覆進行五次之後，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻後就是束砂。由於糖衣厚薄均勻，潔白如銀，幹而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。