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李橋撲菜
（自貢市富順縣李橋鎮的一種特色產品）
鎖定
- 中文名
- 李橋撲菜
- 產地名稱
- 自貢市富順縣李橋鎮
- 別 名
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李橋鹹菜
女兒十八壇
李橋撲菜歷史背景
富順李橋山高林密，當地人過着自給自足的日子，有點與世隔絕的味道。山裏人自制的鹹菜成為常年下飯的主打菜餚，所以男女老少都會做。
早年的李橋鎮因交通不便，蔬菜儲存條件有限，農家都會根據時令蔬菜進行醃製或撲制。相傳早年五條溝一帶的婦女會用精心醃製的撲鹹菜為女兒做陪嫁，最多的達到十八壇，被稱為“十八女兒壇”，即每年為女兒製作一罈撲鹹菜，待到十八歲女兒出嫁時陪嫁過去，陪嫁得越多就越風光。
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李橋撲菜製作流程
其做法有別於普通的醃製鹹菜，是將晾乾的蔬菜、菊芋（洋姜）、大豆等原材料撒上鹽裝入陶罐，用無毒塑料紙蓋好，再用洗淨的稻草鋪上，然後用柔韌的竹片彎成圈卡在稻草上，最後把陶罐口朝下倒撲在盛了清水的陶盤裏，用水密封罐口，如此儲藏待用，其味經年不壞。食用時根據需要加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等，味道豐富爽口。
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李橋撲菜製作原料
李橋撲菜風俗習慣
李橋撲菜製作方法
其做法是將晾乾的蔬菜、菊芋、大豆等原材料撒鹽入罐，再把罐口朝下倒撲在盛了清水的陶盤裏以密封罐口，其味經年不壞。食用時加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等，味道極爽口。李橋人稱之為撲鹹菜。
李橋撲菜代表人物
李橋撲菜食用價值
李橋撲菜直接食用味道甘甜爽口，也可烹飪食用，也可加入家常菜作為輔料使用。
李橋撲菜產業發展
2022年來，為持續推進兩項改革“後半篇”文章工作，提升經濟發展質量，李橋鎮深挖自身優勢，着力發展特色“撲菜”產業，科學謀劃“李橋撲菜”基地建設和發展，使之逐漸成為李橋鎮對外宣傳的新名片、新看點。
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- 參考資料
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- 1. 品“女兒十八壇”，賞富順李橋魅力！ - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2021-12-05]
- 2. 李橋撲菜 - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2021-12-05]
- 3. 文化館,非遺文化- ．富順縣文旅雲平台[引用日期2021-12-07]
- 4. [1]高仁斌. 富順文化中的美食方陣[J]. 四川文學, 2014(4):3.
- 5. [1]邱顯金. 李橋好風光[J]. 四川文學, 2014(4):2.
- 6. 【魅力富順】李橋 · 鹽壇側旁風雲起 醃味香裏憶家鄉 ．富順融媒[引用日期2022-09-19]
- 7. 舌尖端午 | 富順特色美食攻略來啦，N種選擇讓你吃個夠！ ．富順融媒富順網[引用日期2022-09-19]
- 8. 速看！富順縣李橋鎮尋找撲菜傳承人啦 ．直播四川[引用日期2022-12-06]
- 9. 老“非遺”煥發新“活力” - ．中國網•東海資訊綜合 -[引用日期2022-12-07]
- 10. 自貢記憶——富順李橋撲菜 - 自貢市 ．- 四川省經濟文化協會主辦：四川川派餐飲品牌網(數據庫)[引用日期2022-12-07]
- 11. 李橋撲菜 五條溝 ．富順融媒[引用日期2023-01-01]
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