會展服務與管理

《會展服務與管理》一書共分六章，主要介紹了會展服務與管理的基本理論、基礎知識及會展企業運行與管理的基本程序和方法，訓練學生從事會展服務工作的基本技能和操作程序，強化會展服務與管理工作的觀念和意識，培養學生從事會展服務與基層管理工作、適應行業發展與職業變化的基本能力。

《會展服務與管理》一書既可作為高職高專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的教材，也可作為會展企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。

章會展概論1

節　會展的含義與分類 1

一、會展的含義 1

二、會展業的含義 2

三、會展的分類 3

第二節　會展的特點 7

一、綜合性 7

二、集聚性 7

三、前沿性 9

四、直觀性 11

五、藝術性 11

六、互動性 12

第三節　我國會展業發展現狀及發展對策 13

一、我國會展業的發展現狀 13

二、會展業對我國經濟及城市生活的影響 20

三、我國會展業發展存在的不足 27

四、我國會展業發展的對策 29

第二章會展策劃34

節　會展立項策劃 34

一、市場信息分析 35

二、會展題材的選定 38

三、會展項目立項策劃 43

四、展會立項策劃書 51

第二節　會展實施方案策劃 52

一、指定展位承建商 52

二、指定展會旅遊代理 54

三、編制參展商手冊 55

第三節　會展相關活動策劃 59

一、策劃展會相關活動的作用和原則 59

二、展會開幕式活動策劃 61

三、專業研討會和技術交流會活動策劃 64

四、產品發佈會和產品推介會活動策劃 66

五、表演及其他相關活動策劃 68

第三章會展營銷管理71

節　會展營銷環境分析 71

一、會展營銷宏觀環境分析 71

二、會展營銷微觀環境分析 73

三、國內外會展營銷現狀和先進經驗 75

第二節　會展營銷管理 78

一、會展產品設計 78

二、會展產品定價 80

三、會展產品營銷方法 84

四、展覽會如何吸引外商參加 88

第三節　展會品牌管理 89

一、展會品牌形象概述 89

二、展會品牌形象定位 91

三、創立展會品牌形象的目標 92

四、創立展會品牌形象的策略 94

五、精心設計展會品牌形象 95

第四章會展場館佈置99

節　交易場館場地佈置 99

一、一般性場館的場地佈置 100

二、商業性展館的場地佈置 104

第二節　會議活動的場地佈置 107

一、會議活動的概述 107

二、會議場地的佈置 110

三、會議室傢俱與內部環境 112

第三節　户外節事活動的場地佈置 114

一、節事活動的概述 114

二、節慶活動場地佈置要求 115

三、露天文藝表演的場地佈置要求 119

第五章展會服務與現場管理123

節　展會服務 123

一、展會服務的內容 124

二、展會服務的基本特徵 126

三、展會服務的策略 127

四、展會服務的質量管理 131

第二節　展會現場管理 132

一、環境衞生管理 132

二、車輛交通管理 138

三、展會開幕管理 141

四、專業觀眾管理 145

五、展會現場工作管理 149

第六章會議餐飲服務155

節　會議餐飲安排及菜單設計 155

一、會議餐飲安排 155

二、會議菜單設計 158

第二節　宴會現場佈置及枱面設計 168

一、宴會現場佈置 168

二、餐廳擺台方法 181

第三節　會議餐飲服務程序 189

一、宴會服務程序 189

二、便餐服務程序 195

三、自助餐及雞尾酒會服務程序 196

參考文獻 199

劉勇，徐州工業職業技術學院，專業主任、旅遊教研室主任、講師、經濟師，曾在四星級酒店擔任經理四年以上，具有豐富的會議服務實踐經驗；大學本科就讀於天津商學院酒店管理專業，研究生專業為工商管理，具有紮實的會展管理理論基礎。講授過旅遊管理、酒店管理等專業的全部核心課程，獲得學生的好評。並以課程建設為抓手，形成專業系列教材、課件和講稿，將理論、實訓、實習各個教學環節有機地結合，充分體現了教學做一體。在教學過程中積極推進教學改革，不斷進行新的教學方法的探索，如在餐飲管理等課程上實行嵌入式教學和工作現場教學，請酒店行業專家在酒店餐廳為學生進行項目化教學，取得了良好的效果。